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酒店厨师岗位职责

时间:2021-02-04 19:08:15 岗位职责 我要投稿

酒店厨师岗位职责

  在当今社会生活中,岗位职责在生活中的使用越来越广泛,岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围。制定岗位职责的注意事项有许多,你确定会写吗?下面是小编帮大家整理的酒店厨师岗位职责,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

酒店厨师岗位职责

酒店厨师岗位职责1

  1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。

  2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。

  3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。

  4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。

  5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。

  6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。

  7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。 8、严格控制每一道菜的.分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。

  9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。

  10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。

  11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。

  12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。

  13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。

  14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。

  15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。

  16、完成厨师长布置的其他工作。

酒店厨师岗位职责2

  粗加工厨师

  报告上级:切配领班

  岗位职责:

  1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。

  2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

  3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量

  4.负责蔬菜的清洗和加工。

  5.负责原料的初步加工。

  6.定期喂养活物,定时给水产动物换水和加氧。

  7.负责工作完毕,将所用的刀、礅等洗净、放好,并将原料按要求放在指定地点。

  8. 负责本岗位区域的卫生。

  9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

  热菜厨师

  报告上级:热菜领班

  岗位职责:

  1、在热菜领班的领导下,严格按照菜式规定烹制各类菜肴,保证菜品质量;

  2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味、器具全;

  3、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;

  4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作,保持所有用具的清洁卫生;

  5、在厨师长及领 班的安排协调下,合理分工,完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同时负责粉、面、饭的准备工作;

  6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜,接单30分钟内出完所有菜品;

  7、做好帮上教下,互相协助的工作,提高厨房的工作效率;

  8、严格执行卫生工作制度,保证菜品卫生质量;

  9、完成上级交办的各项任务。

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