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一项新研究对天然葡萄酒“不头痛”的说法提出了质疑

不含亚硫酸盐的天然葡萄酒受益于亚硫酸盐是导致头痛和宿醉的化合物这一观点,但一项新的研究论文对这一说法提出了质疑。

天然葡萄酒头痛

这是一句近年来越来越普遍的谚语:是葡萄酒中亚硫酸盐的存在导致了头痛和宿醉。

几乎没有科学证据支持这些说法,事实上,一篇新的《葡萄酒大师》(Master of Wine)研究论文表明,事实可能正好相反。

亚硫酸盐是什么?

亚硫酸盐或二氧化硫,是天然存在于葡萄的皮肤上的化学化合物。在整个酿酒过程中也可以添加亚硫酸盐,以充当防腐剂。

作为VinePair他指出,对亚硫酸盐敏感的急性哮喘患者存在风险,尽管这一比例不到总人口的1%,而且头痛并不是哮喘的症状之一。

然而,二氧化硫(SO2)仍然是葡萄酒界的一个热门话题,这就是为什么Sophie Parker-Thomson MW的一篇研究论文成为了业内的头条新闻。

这篇论文表明,生物胺——比亚硫酸盐更容易引起葡萄酒头痛的化合物——在发酵前没有添加二氧化硫的葡萄酒中含量更高。

这个发现的意义是什么?

有几个影响需要考虑。有很大一部分人对生物胺(BA)敏感,而BA也自然存在于许多葡萄酒中。

BA,其中最著名的是组胺,通常存在于发酵食品和饮料产品中,如葡萄酒。

Sophie Parker-Thomson MW的研究论文发现,在发酵前每升添加超过30mg二氧化硫的葡萄酒,其生物胺的水平要低得多。

因此,从本质上说,这些葡萄酒中的亚硫酸盐可能会缓解葡萄酒饮用者在饮用含有较高生物胺的葡萄酒时可能感受到的负面影响。

天然葡萄酒让你头疼?

显然,这对天然葡萄酒来说意义重大,因为对许多此类产品来说,缺少添加的亚硫酸盐是其主要特点。

当然,需要注意的是,亚硫酸盐的使用绝不是天然葡萄酒的唯一定义,正如MW Sophie Parker-Thomson告诉7fiftydaily的那样,“对酿酒师来说,令人鼓舞的事情是,我们不是在谈论过量的二氧化硫。

“这是非常适量的,在发酵开始时添加,这将确保他们(酿酒师)可以做……葡萄酒酿造技术(如皮肤接触和自然发酵),但不会有BAs毒性水平的风险,也不会对消费者的健康造成不利影响。”

这项研究是否会证明天然葡萄酒是一个长期令人头疼的问题,还有待观察。

阅读更多:红酒中的多酚“有助于燃烧食物中的卡路里”。

H / T:SevenFiftyDaily

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