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Stefan Kobald过滤:

斯特凡·科博尔德(Stefan Kobald) 2014年开始在花粉街社交(Pollen Street Social)担任侍酒师,6个月后被提拔为Social Wine和Tapas的首席侍酒师,最近又被提升为The Biltmore。作为首席侍酒师,他回到了花粉街道格拉斯Blyde他对奥地利陈年葡萄酒的热爱,对库克鸡尾酒的渴望,以及对电影的狂热。

你是如何加入“花粉街社交”的?

当我8年前来到伦敦时,我本来打算在麦子工作,但不幸的是——或者说幸运的是——这份工作已经不存在了。就在那时,我遇到了社交公司(the Social Company)的首席侍酒师劳雷·派翠(Laure Patry)。两天后,她在“花粉街社交”(Pollen Street Social)雇佣了我。此后,我辗转于社交公司(Social Company),回到花粉街(Pollen Street)担任首席侍酒师。

你喝的第一款酒是什么?

我被Château Latour 1944所震撼。

描述一下你的酒单?

在Rhône,勃艮第和波尔多,包括1945年的d 'Yquem和1928年的Haut-Brion,混合了来自世界各地的不同地区和品种,

你为什么列出这么多奥地利人?

虽然我来自南非,但我的父母来自奥地利,那里的葡萄酒非常有价值。我很幸运地找到了一些最伟大的葡萄酒生产商的年份较长的葡萄酒,我喜欢展示它们随着年份的增长而发展得有多好,但我觉得很多葡萄酒喝起来太年轻了。

和主厨戴尔·班布里奇共事感觉如何?

我对戴尔唯一的不满就是他老是提醒我头发越来越少。除此之外,看到这样的激情和动力是令人惊讶的,他总是以身作则。

在“花粉街社交”(Pollen Street Social),你最喜欢哪种葡萄酒搭配?

奥克尼扇贝、番茄、山葵和柚子ponzu酱汁,配上莳萝腌渍苹果、柠檬和青柠,最后配上用Vassaltis Vineyards ' Assyrtiko来自圣托里尼的Assyrtiko酿制的扇贝鱼子冰鱼汤。葡萄酒的鲜味和微咸的口感增强了扇贝的美味。

什么样的葡萄酒会让烹饪变得不那么美味呢?

我认为,在品尝菜单上,大厨杰森•阿瑟顿(Jason Atherton)和戴尔(Dale)的菜肯定更倾向于白葡萄酒,尽管我发现白葡萄酒的味道非常均衡,如果喜欢较重的红葡萄酒,它可以与之搭配。

漫长的一天过后,你想喝什么?

无聊,我知道,但很多水——或者一杯库克白兰地(Krug),如果有的话……

告诉我们一些关于你的令人惊讶的事情?

是的,我是一个葡萄酒爱好者,但当谈到《指环王》和《星球大战》等电影时,我也是一个超级书呆子。我也玩电子游戏,在禁闭之后,我成了一个健身狂。

你读过的最后一本有意义的书是什么?

我推荐托马斯·埃里克森(Thomas Erikson)的《被白痴包围:人类行为的四种类型以及如何在商业(和生活)中与每种人有效沟通》(around by Idiots: the Four Types of Human Behaviour and How to effective Communicate with Each in Business (and in Life))一书,这本书绝对精彩,而且很有帮助。

如果未来的团队成员想要加入花粉街社交团队,他们应该联系谁?你在人们身上寻找什么品质?

与我联系,stefankobald@pollenstreetsocial.com如果你愿意学习和成长。

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